Mleko UHT jest owiane złą sławą. Słyszałam już o nim mnóstwo rzeczy: że jest bezwartościowe, niezdrowe, że nie powinno się go pić, lepsze pasteryzowane albo najlepiej – prosto od krowy!
A jak jest naprawdę?
W celu zlikwidowania szkodliwych bakterie, które mogą dostać się do mleka wskutek zanieczyszczeń w trakcie udoju lub po nim oraz wydłużenia świeżości mleka.
Zarówno pasteryzacja, jak i metoda UHT niszczą termolabilne (wrażliwe na temperaturę) mikroorganizmy, a metoda UHT niszczy także spory, czyli formy przetrwalnikowe mikroorganizmów.
Witamina | Straty w mleku pasteryzowanym w % | Straty w mleku UHT w % |
Folacyna | 5-20% | 10-20% |
Witamina A | brak znaczących zmian | brak znaczących zmian |
Witamina B1 | <10% | >10-20% |
Witamina B2 | <1% | brak znaczących zmian |
Witamina B6 | <3-5% | <10-15% |
Witamina B12 | <10% | <0-30% |
Witamina C | 0-10% | <15-25% |
Obróbka cieplna, a w efekcie przemiany białek, laktozy i witamin, wpływają na zmianę smaku i zapachu, szczególnie mleka UHT. Kwestia smaku pozostaje sprawą indywidualną, ale można założyć, że mleko pasteryzowane smakuje lepiej.
Zobacz również wpisy:
Wybierz to, które Ci bardziej pasuje, pod kątem smaku, zapachu i okresu przydatności do spożycia.
Jakie mleko wybierasz na co dzień?
PCOS to jedno z najczęstszych zaburzeń hormonalnych u kobiet, które może współwystępować z insulinoopornością, problemami z płodnością, trądzikiem czy trudnościami z utrzymaniem prawidłowej masy ciała. Wpływ diety na przebieg PCOS…
W dzisiejszych czasach cukier stał się jednym z największych wrogów naszej diety. W mediach społecznościowych czy w rozmowach ze znajomymi często słyszymy: cukier uzależnia jak kokaina, cukier zabija. Wytykamy go…
“Nie stresuj się tak” – ale by było pięknie, jakby ten tekst kiedykolwiek zadziałał na kogoś, kto jest w swoim szczytowym momencie stresu. Proces odzyskiwania wewnętrznej równowagi jest bardzo złożony…
Zaburzenia z napadami objadania się (BED) to jedno z najczęściej występujących zaburzeń odżywiania, które charakteryzuje się utratą kontroli nad jedzeniem i towarzyszącym temu poczuciem winy. Choć sporadyczne przejedzenie zdarza się…