Sycące muffiny jajeczne

na śniadanie, kolacje i do zabrania na wynos. Uwaga: składniki nawinie – co się nawinie przy czyszczeniu lodówki, to do muffinek.

• 6 sztuk jajko
• 100 g cukinia
• 90 g ser typu camembert ((lub inny ser))
• 50 g salami ((lub innej szynki, drobiowa będzie miała najmniej kcal))
• 1 pęczek koperek
• 50 g oliwka czarna (- zielona też się nada)
• suszone pomidory (- opcjonalnie :))

1. Nastaw piekarnik na 180 stopni, góra dół.
2. Cukinię zetrzyj na tarce na grubych oczkach, przełóż na sitko i posól delikatnie.
3. Jajka rozbij do miski. Ubijaj je mikserem przez ok. 3-4 min, aż będą puszyste.
4. Koperek posiekaj. Camemberta, szynkę i oliwki pokrój w dowolny sposób.
5. Dokładnie wyciśnij z cukinii wodę.
6. Wszystkie składniki wymieszaj.
7. Dodaj przyprawy: pieprz, zioła prowansalskie. Wymieszaj.
8. Przelej do formy na muffinki (lub papilotek).
9. Piecz 20 min. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Można przygotować wieczór wcześniej na kolację, a część odstawić do lodówki i zabrać nazajutrz do pracy w towarzystwie lekkiej sałatki z rukoli i pomidorków koktajlowych (dodatek warzyw zawsze mile widziany!). Smacznego!